Publicación: Nuevas formas y espacios de vivir el pan. Una descripción etnográfica del ‘buen pan’ del siglo XXI
Fecha
2023-07-30
Autores
Martínez Pérez, Daniel
Editor/a
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Coordinador/a
Prologuista
Revisor/a
Ilustrador/a
Derechos de acceso
info:eu-repo/semantics/openAccess
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Editor
Asociación Contubernio
Resumen
Durante toda la historia del pan, hasta bien entrado el siglo XX, éste ha estado presente en buena medida en la vida de las personas. No es hasta el último tercio de siglo pasado cuando parece que empieza a perder el poder simbólico que ha tenido. Desde hace una década el pan de masa madre ha venido a ocupar esa centralidad gracias a la creación de nuevos espacios en las ciudades donde su producción ha recuperado lo artesanal creando una gran diversidad de panes con nuevos y ricos significados simbólicos. En este trabajo se estudian dos obradores de masa madre de Madrid con el fin de encontrar estos significados, así como la importancia que tienen los espacios públicos y privados de producción y consumo prestando atención a los actores que entran en juego: panaderos que lo producen con sus manos a la vista de las personas que compran y consumen el pan en sus casas.
Throughout the history of bread, until well into the 20th century, it has been a significant part of people’s lives. It is not until the last third of the past century when it seems to begin to lose the symbolic power it has had. For the past decade, sourdough bread has come to occupy that centrality thanks to the creation of new spaces in cities where its production has recovered the artisanal, creating a great diversity of breads with new and rich symbolic meanings. This work studies two sourdough workshops in Madrid in order to find these meanings, as well as the importance of public and private spaces of production and consumption, paying attention to the actors involved: bakers who produce it with their hands visible to the people who buy and consume the bread in their homes.
Throughout the history of bread, until well into the 20th century, it has been a significant part of people’s lives. It is not until the last third of the past century when it seems to begin to lose the symbolic power it has had. For the past decade, sourdough bread has come to occupy that centrality thanks to the creation of new spaces in cities where its production has recovered the artisanal, creating a great diversity of breads with new and rich symbolic meanings. This work studies two sourdough workshops in Madrid in order to find these meanings, as well as the importance of public and private spaces of production and consumption, paying attention to the actors involved: bakers who produce it with their hands visible to the people who buy and consume the bread in their homes.
Descripción
La versión registrada de este artículo, publicado por primera vez en “Encrucijadas. Revista Crítica De Ciencias Sociales, 23(1), a2307", está disponible en línea en el sitio web del editor: https://recyt.fecyt.es/index.php/encrucijadas/article/view/95863
Categorías UNESCO
Palabras clave
pan de masa madre, alimentación sostenible, nostalgia, representaciones, resignificación del pan, sourdough bread, sustainable food, nostalgia, representations, resignification of bread
Citación
Martínez Pérez, D. (2023). Nuevas formas y espacios de vivir el pan. Una descripción etnográfica del ‘buen pan’ del siglo XXI. Encrucijadas. Revista Crítica De Ciencias Sociales, 23(1), a2307. Recuperado a partir de https://recyt.fecyt.es/index.php/encrucijadas/article/view/95863
Centro
Facultades y escuelas::Facultad de Filosofía
Departamento
Antropología Social y Cultural