Publicación: Mantenimiento industrial enmarcado en sistema de gestión de calidad: presentación de un caso en la Industria Agroalimentaria
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2022
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Editor
['Universidad Nacional de Educación a Distancia (España)', 'Universidad Politécnica de Madrid. Departamento de Ingeniería Mecánica']
Resumen
La norma NCh2861 es fundamental para aquellas empresas chilenas de la industria alimentaria que planean expandir su mercado y certificar sus productos; busca garantizar la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumidor. El mantenimiento de los equipos del sistema productivo es primordial dentro de la función de los procesos de elaboración indicados por la norma. El caso de estudio, empresa dedicada a la producción de bayas orgánicas congeladas, ha manejado externamente el mantenimiento, sin embargo, el compromiso de certificación obliga a considerar el mantenimiento de equipos de forma interna, de allí que el objetivo del proyecto es realizar un análisis de criticidad y plan de mantenimiento para los equipos, considerando los más críticos como puntos críticos de control (PCC). Los equipos del área frigorífica resultaron como PCC y se les realizó un análisis de modos y efectos de fallas y se propuso un plan de mantenimiento.
The NCh2861 standard is essential for Chilean food industry companies that plan to expand their market and certify their products; it seeks to guarantee food safety from primary production to the consumer. The maintenance of production system equipment is essential to the function of the production processes indicated by the standard. The case study, a company dedicated to the production of frozen organic berries, has managed maintenance externally, however, the certification commitment requires considering the maintenance of equipment internally, hence the objective of the project is to perform a criticality analysis and maintenance plan for the equipment, considering the most critical as critical control points (CCP). The equipment in the refrigeration area was found to be CCP, failure modes and effects analysis were performed, and a maintenance plan was proposed.
The NCh2861 standard is essential for Chilean food industry companies that plan to expand their market and certify their products; it seeks to guarantee food safety from primary production to the consumer. The maintenance of production system equipment is essential to the function of the production processes indicated by the standard. The case study, a company dedicated to the production of frozen organic berries, has managed maintenance externally, however, the certification commitment requires considering the maintenance of equipment internally, hence the objective of the project is to perform a criticality analysis and maintenance plan for the equipment, considering the most critical as critical control points (CCP). The equipment in the refrigeration area was found to be CCP, failure modes and effects analysis were performed, and a maintenance plan was proposed.
Descripción
Categorías UNESCO
Palabras clave
norma NCh2861, industria alimentaria, mantenimiento, análisis de criticidad, AMEF, punto crítico de control
Citación
Centro
Facultades y escuelas::E.T.S. de Ingenieros Industriales
Departamento
Mecánica