Linear shear rheology of aging β-casein films adsorbing at the air/water interface

Martínez-Pedrero, F., Tajuelo, Javier, Sánchez-Puga, P., Chulia-Jordan, R., Ortega, Francisco, Rubio Álvarez, Miguel Ángel y Rubio, R.G. . (2018) Linear shear rheology of aging β-casein films adsorbing at the air/water interface. Journal of Colloid and Interface Science

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Nombre Descripción Tipo MIME Size
Rubio_Alvarez_Miguel_Angel_Linear_shear.pdf Rubio_Alvarez_Miguel_Angel_Linear_shear.pdf application/pdf 644.77KB

Título Linear shear rheology of aging β-casein films adsorbing at the air/water interface
Autor(es) Martínez-Pedrero, F.
Tajuelo, Javier
Sánchez-Puga, P.
Chulia-Jordan, R.
Ortega, Francisco
Rubio Álvarez, Miguel Ángel
Rubio, R.G.
Materia(s) Física
Abstract In this work, the viscoelasticity of fragile β-casein films has been followed using different macro- and microrheological techniques. The modulus of the complex surface viscosity varies with time, allowing for the monitoring of the protein adsorption and annealing. β-casein adsorption creates a soft glassy gel at the interface that experiences an aging process. Macrorheological experiments with multiple probe sizes in addition to microrheological experiments demonstrated the consistency of the surface rheological properties over a broad range of viscosities. Surface pressure measurements were performed to complement the characterization of the processes.
Palabras clave Shear rheology
Beta-casein
Microrheology
Editor(es) Elsevier
Fecha 2018-02-01
Formato application/pdf
Identificador bibliuned:DptoFF-FCIE-Articulos-Marubio-0006
http://e-spacio.uned.es/fez/view/bibliuned:DptoFF-FCIE-Articulos-Marubio-0006
DOI - identifier 10.1016/j.jcis.2017.09.092
ISSN - identifier 1095-7103
Nombre de la revista Journal of Colloid and Interface Science
Número de Volumen 511
Página inicial 12
Página final 20
Publicado en la Revista Journal of Colloid and Interface Science
Idioma eng
Versión de la publicación acceptedVersion
Tipo de recurso Article
Derechos de acceso y licencia http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
Tipo de acceso Acceso abierto
Notas adicionales La versión registrada de este artículo, publicado por primera vez en Journal of Colloid and Interface Science, está disponible en línea en el sitio web del editor: Elsevier https://doi.org/10.1016/j.jcis.2017.09.092
Notas adicionales The registered version of this article, first published in Journal of Colloid and Interface Science, is available online at the publisher's website: Elsevier https://doi.org/10.1016/j.jcis.2017.09.092

Tipo de documento: Artículo de revista
Collections: Departamento de Física Fundamental (UNED). Artículos
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Creado: Fri, 09 Feb 2024, 04:42:07 CET